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Frankfurter Pfanne – Maße und Größen im Überblick
Die Frankfurter Pfanne ist ein unverzichtbares Küchengerät für die Zubereitung von Rührei, Pfannkuchen, Omeletts und vielen anderen Gerichten. Doch gerade bei der Auswahl der richtigen Größe und Maße ist Vorsicht geboten, da diese Faktoren maßgeblichen Einfluss auf das Garer
gebnis haben. In diesem umfassenden Leitfaden erfahren Sie alles Wissenswerte über die Frankfurter Pfanne und ihre optimalen Maße für verschiedene Zwecke.
Was ist eine Frankfurter Pfanne?
Die Frankfurter Pfanne, auch als Frankfurter Bratpfanne bekannt, ist eine flache und runde Pfanne mit nach außen gebogenen Rändern. Ihr charakteristisches Merkmal ist die niedrige Bauform, die ein gleichmäßiges Garen der Speisen begünstigt. Frankfurter Pfannen werden aus verschiedenen Materialien wie Gusseisen, Edelstahl oder Aluminium hergestellt:
| Gusseisen | Robust, langlebig, gleichmäßige Wärmeverteilung, erfordert spezielle Pflege |
| Edelstahl | Pflegeleicht, korrosionsbeständig, nicht beschichtet |
| Aluminium | Leicht, gute Wärmeleitung, oft mit Antihaftbeschichtung |
Materialien und Eigenschaften
Gusseiserne Frankfurter Pfannen sind besonders robust und langlebig. Sie speichern die Hitze hervorragend und ermöglichen so ein gleichmäßiges Garen. Allerdings müssen sie regelmäßig eingeölt werden, um die Antihafteigenschaften zu erhalten. Edelstahlpfannen sind pflegeleicht und korrosionsbeständig, leiten die Wärme jedoch nicht ganz so gut wie Gusseisen. Aluminiummodelle punkten mit ihrem geringen Gewicht und der exzellenten Wärmeleitung, sind aber oft mit einer Antihaftbeschichtung versehen, die empfindlicher ist.
Traditionelle Form und Größen
Die charakteristische Form der Frankfurter Pfanne mit ihren nach außen gewölbten Rändern erleichtert das Wenden von Omeletts oder Pfannkuchen. Zudem lassen sich darin Speisen wie Rührei besonders einfach durchmengen. Typische Durchmesser für klassische Frankfurter Pfannen sind:
- 20 cm
- 24 cm
- 28 cm
- 32 cm
Maße für verschiedene Zwecke
Die optimale Größe einer Frankfurter Pfanne hängt maßgeblich vom geplanten Verwendungszweck ab. Während Singles und Paare mit kleineren Modellen gut bedient sind, benötigen größere Familien oder Gruppen entsprechend größere Pfannen.
Für Einzelpersonen und kleine Haushalte
Für eine oder zwei Portionen sind Frankfurter Pfannen mit einem Durchmesser von 20-24 cm ideal. Sie lassen sich dank des geringen Gewichts einfach handhaben und sind platzsparend. Besonders praktisch für den Singlehaushalt sind kompakte Modelle wie die:
- Woll Diamond Lite Pro 20 cm
- WMF Permadur Premium 24 cm
- Silit Silargan 20 cm
Für größere Familien und Gruppen
Wer häufiger für mehrere Personen kocht, sollte auf größere Frankfurter Pfannen mit 28-32 cm Durchmesser setzen. So lassen sich ausreichend große Portionen auf einmal zubereiten, ohne dass die Speisen austrocknen. Beim Anbraten von Fleisch oder Fisch bleibt genügend Platz, um die Stücke nicht zu überladen. Allerdings sind große Pfannen schwerer zu bewegen und benötigen mehr Stauraum. Bewährte Modelle für größere Haushalte sind:
- Le Creuset Signature 28 cm
- Fissler Profi Collection 32 cm
- AMT Gastroguss 28 cm
Professionelle Frankfurter Pfannen
In Restaurants, Kantinen und Großküchen kommen spezielle, professionelle Ausführungen der Frankfurter Pfanne zum Einsatz. Diese sind auf hohe Hitzebeständigkeit, Langlebigkeit und einen intensiven Gebrauch ausgelegt.
Maße für Restaurants und Großküchen
In gewerblichen Großküchen werden überwiegend Frankfurter Pfannen aus Gusseisen oder hitzebeständigem Edelstahl verwendet. Ihre Durchmesser reichen je nach Kapazität von 32 cm bis zu über 50 cm. Beliebte Maße für diesen Bereich sind:
| 32 cm | AMT Gastroguss Pro, Paderno Gran Mugnone |
| 36 cm | De Buyer Mineral B Element, Lacor Profi |
| 40 cm | Westbest Eisenpfanne, Stahl Kasserolle |
| 45-50 cm | Matfer Bourgeat Eisenpfanne, Pentolo Profi |
Spezielle Formen und Extras
Für Restaurants und Kantinenbetriebe gibt es Frankfurter Pfannen mit geteiltem Boden, um verschiedene Portionen getrennt garen zu können. Verbreitet sind auch Modelle mit Ausgüssen zum einfachen Abgießen von Fett oder Saucen. Professionelle Pfannen verfügen zudem über extragroße, geformte Griffe, die einen sicheren Halt beim Bewegen bieten.
Pflege und Aufbewahrung
Sachgemäße Reinigung und Lagerung sind entscheidend, um die Lebensdauer einer Frankfurter Pfanne zu verlängern und ihre Antihafteigenschaften zu erhalten.
Reinigung und Pflege
- Gusseiserne Pfannen: Regelmäßiges Einölen erforderlich, kein Spülmittel verwenden
- Edelstahl: Mit milder Seifenlauge und Schwamm reinigen
- Aluminium mit Antihaftbeschichtung: Nur weiche Tücher und Schwämme benutzen
- Backofenreiniger, Stahlwolle und Scheuermilch vermeiden
Spezielle Koch- und Pfannenreiniger wie Bio-Kochreiniger von Roesti Toni oder das Cerama Bräter-Entkalker-Reinigerset erleichtern die Pflege zusätzlich.
Richtige Lagerung und Aufbewahrung
Nach der Reinigung müssen Frankfurter Pfannen gründlich abgetrocknet werden, um Rostbildung oder Flecken zu vermeiden. Für die Lagerung eignen sich geschlossene Regale oder Hängevorrichtungen, sodass die Pfannen sicher und staubfrei aufbewahrt sind. Achten Sie darauf, dass die Antihaftbeschichtung nicht zerkratzt.
Schlussfolgerung
Wie Sie sehen, gibt es eine Vielzahl an Faktoren, die bei der Wahl der optimalen Frankfurter Pfanne beachtet werden müssen. Neben Material und Form spielen auch Durchmesser und Tiefe eine entscheidende
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